1、萃取是有机化学实验室中用来提纯和纯化合物的手段之一，又称为溶剂萃取或者液液萃取，萃取是利用系统中的组分在溶剂中有着不同的溶解度，来分离混合物的一项操作。通过萃取，能从固体或液体混合物中提取出所需要的化合物，萃取有两种方式，一种是液-液萃取，一种是固-液萃取。
2、萃取是利用物质在两种互不相溶的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法。广泛应用于化学、冶金、食品、石油炼制。比如用水浸取甜菜中的糖类；用酒精浸取黄豆中的豆油以提高油产量；还有用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏，都属于萃取的一种。虽然萃取经常被用在化学试验中，但它的操作过程中，被萃取物质的化学成分并没有发生改变，也就是没有发生化学反应，所以萃取操作实际上是一个物理过程。